又陽好康九九

醬汁活魚 【所屬菜系】 京菜 【特點】 成菜為深醬紅色，油亮潤澤十分鮮嫩 【原料】 鯉魚1尾,薑末15克,甜面醬125克,熟豬油125克,白糖125克 【製作過程】 1. 將活鯉魚去鰓、鰭，刮去鱗，開膛去內臟洗淨，在魚身兩面每隔0.83厘米距離橫切1刀（切到魚骨為止，不要切斷魚腹）。然後，手提魚尾在開水鍋中約燙2~3分鐘，使刀口張開，除去腥味。 2. 將炒鍋放在旺火上，先下人熟豬油、白糖、甜面醬，用清水100克調均，再續入清水1150克。燒開後，放入燙好的魚，湯再燒開時，改用微火約火靠20分鐘。待湯汁已剩2/3，再用旺火燒開。最後，將魚撈出，放入盤內。 3. 將有湯汁的炒鍋繼續放在旺火上，用手勺不斷攪動（防止糊底），待湯汁火靠濃後，燒在魚上，再撒上薑末即成。

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